Vogliamo farvi conoscere degli attributi sia negativi che positivi dell'olio extra vergine d'oliva

Gli attributi positivi sono:
Fruttato, Amaro, Piccante.
Il Fruttato: puo' essere Verde se l'olio è ottenuto da frutti verdi o Maturo se ottenuto da frutti maturi
Amaro: Sapore elementare caratteristico dell'olio ottenuto da olive verdi o invaiate.
Piccante: Sensazione tattile pungente caratteristica di oli prodotti all'inizio della campagna olearia.

I principali attributi negativi sono:

Morchia: flavor caratteristico dell'olio ottenuto da olive ammassate o conservate in condizioni non idonea soffrendo un'avanzato stato di fermentazione

Avvinato-inacetito: flavor caratteristico che ricorda quello del vino o dell'aceto, dovuto alla fermentazione aerobica delle olive.

Rancido: flavor degli oli che hanno subito un processo ossidativo intenso.

Cotto o stracotto: dovuto alle alte temperature di estrazione dell'olio dalle olive.

Terra: flavor dell'olio ottenuto da olive fortemente colpite da larve di mosca dell'olivo ( Bactrocera Oleae)

Questi sono alcuni degli attributi dell'olio extra vergine d'oliva, vi consigliamo di far molta attenzione a cio' che si compra in quanto spesso ci si imbatte in questi attributi negativi dell'olio.
Un metodo efficace per riconoscere gli attributi negativi o positivi è quello di mettere l'olio su del pane e cercare di individuare il flavor che scaturisce dalla degustazione