Vogliamo farvi conoscere degli attributi sia negativi che positivi dell'olio extra vergine d'oliva

Gli attributi positivi sono:
Fruttato, Amaro, Piccante.
Il Fruttato: puo' essere Verde se l'olio è ottenuto da frutti verdi o Maturo se ottenuto da frutti maturi
Amaro: Sapore elementare caratteristico dell'olio ottenuto da olive verdi o invaiate.
Piccante: Sensazione tattile pungente caratteristica di oli prodotti all'inizio della campagna olearia.

I principali attributi negativi sono:

Morchia: flavor caratteristico dell'olio ottenuto da olive ammassate o conservate in condizioni non idonea soffrendo un'avanzato stato di fermentazione

Avvinato-inacetito: flavor caratteristico che ricorda quello del vino o dell'aceto, dovuto alla fermentazione aerobica delle olive.

Rancido: flavor degli oli che hanno subito un processo ossidativo intenso.

Cotto o stracotto: dovuto alle alte temperature di estrazione dell'olio dalle olive.

Terra: flavor dell'olio ottenuto da olive fortemente colpite da larve di mosca dell'olivo ( Bactrocera Oleae)

Questi sono alcuni degli attributi dell'olio extra vergine d'oliva, vi consigliamo di far molta attenzione a cio' che si compra in quanto spesso ci si imbatte in questi attributi negativi dell'olio.
Un metodo efficace per riconoscere gli attributi negativi o positivi è quello di mettere l'olio su del pane e cercare di individuare il flavor che scaturisce dalla degustazione

PARLIAMO DI ETICHETTATURA
L'etichettatura dell'olio ha una normativa tutta particolare che dovrebbe essere molto chiara per il consumatore.
Attraverso l'etichetta si può, risalira alla provenienza ed alle caratteristiche principali.
L'ultima direttiva europea, stabilisce che in etichetta vada scritta sia la provenienza delle olive, sia il luogo di estrazione dell'olio.
Quindi i produttori sarebbero obbligati a scrive la dicitura olio estratto in Italia da olive coltivate in Italia (salvo se siano in regime di DOP).
Qualora, sia l'estrazione che la produzione sia effettuata in altri paesi vanno indicati in ordine decresente in base alla quantità, sia il luogo di estrazione dell'olio, che il luogo di produzione delle olive
Es. olio estratto in Italia, Spagna, Tunisia da olive cotivate in Italia, Algeria, Spagna.
Tutte le bottiglie dovrebbero avere questa dicitura, pena una pesante sanzione amministrativa.
Nelle nostre bottiglie è già presente la dicitura "olio prodotto in Italia da olive coltivate in Italia"

Frantoio Costantini Staff

Cari Amici,
La camagna olearia 2008/2009 è ormai volta al termine, per quanto riguarda la quantità è risultata ottimale, superiore alla media, gli olivicoltori locali hanno prodotto più della media, la qualità è stata elevata.
Problemi si sono avuti per la raccolta, che si è prolungata di almeno 2 settimane a causa della pioggia.

Frantoio Costantini Staff